Migas con sardinas asadas
Migas con sardinas asadas, según la receta de Rosal de la Frontera
Ingredientes
Para 6 personas:
- 1kg pan de pueblo del día anterior
- 20cc aceite oliva
- media cabeza de ajo
- 1/4 l agua
- 1kg de patatas
- 1kg de sardinas para asar
- sal
Preparación
Se fríen 5 dientes de ajos en el perol, que se retiran del aceite una vez fritos. Se parten las patatas en rodajas y se echan con el resto de los ajos al perol. El pan debe partirse en rebanadas muy finas y se añade en capas encima de las patatas y los ajos una vez que las patatas estén medio doradas.
Se añade sal y el agua repartida sobre todo el pan, poniéndose a fuego lento durante unos 20´.
Cuando empieza a "oler" se le da la vuelta al contenido del perol como si de una tortilla de patatas se tratase. Y después de 5´se empieza a migar el pan con una cuchara de madera y a fuego lento. No se dejará de picar hasta que esté muy bien migado, unos 20´aproximadamente.
Se sirven acompañadas de unas sardinas asadas. Se reservan unas pocas de migas para tomarlas como postre junto a un buen café portugués.También se puede tomar una buena naranja de la tierra.
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