Caldereta de los Quintos
Receta de Cumbres Mayores
Ingredientes
- 1'5 Kgs. de cordero pequeño
- 1/2 l. vino tinto
- Aceite de oliva
- 1 Hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 1Cucharada de harina
- 2 Cebollas
- 1 Pimiento morrón
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Pimienta
- 1 Ramita de perejil
- Caldo de carne, 5oo cc.
- Hígado de cordero.
Elaboración
En una sartén con el aceite se fríen los dientes de ajo enteros, apartándolos cuando se hayan dorado. En el mismo aceite se fríe el cordero previamente cortado en trozos pequeños y sazonados y el hígado sin trocear, dándole vueltas a fuego medio hasta que se dore. Separar el hígado y agregar la carne, la cebolla picada, el laurel, un poco de pimentón y vino, continuando la cocción hasta que el caldo se haya reducido un poco. Echar la harina y removerla. A continuación, añadir un litro de caldo de carne aproximadamente, dejando hervir el guiso durante 45 minutos. Mientras tanto se machaca la pimienta, los ajos fritos, el pimiento morrón y el hígado, haciendo una pasta fina. Incorporar este majado al guiso cuando la carne esté casi blanda, espolvorear con perejil picado y al cabo de un 1/4 de hora la caldereta estará lista.
Principales editores del artículo
- David (Discusión |contribuciones) [2]
