Turma
También conocida como la Trufa Blanca. La trufa blanca es un hongo en forma de tubérculo, carnoso y revestido por una especie de corteza, que vive en simbiosis junto a las raíces de ciertas variedades de plantas como la jara. Conectada a éstas por unos delgados filamentos, es a través de este cordón umbilical por donde se nutre de agua y sales minerales, sus compuestos principales y los que le proporcionan su inigualable aroma.
El motivo por el que la trufa blanca (Tuber magnatum pico) está considerada como uno de los frutos más raros y excepcionales que da la tierra es que, a diferencia de la trufa negra (Tuber mellanosporum Vitt), en su producción no se inmiscuye la mano del hombre. Las trufas blancas, a pesar de múltiples intentos, no se pueden cultivar, sólo se conservan frescas unos pocos días, y crecen exclusivamente en invierno; algunos años se encuentran en grandes cantidades, mientras que en otros apenas hay ejemplares. Podemos conocer donde se encuentra una turma porque alredor de la jara podemos observar como en la tierra aparece una especie de montículo pequeño y porque la tierra se agrieta. Es en este momento cuando con un pincho de madera se procede a su extracción, siempre ayudandonos con el pincho para no dañarla. Finalmente se deposita en un canasto de mimbre, para que las esporas se sigan repartiendo por el campo para garantizar su existencia.
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