Rollo de presa ibérica (Valdelarco)

Ingredientes

• 1Kg. de presa.
• 2 cebollas.
• una ramita de perejil.
• 200gr. de jamón
• 2 pimientos de asar rojos
• 2 tomates maduros
• 1 cabeza de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 copa de vino del Condado
• Agua, sal, pimienta negra.

Elaboración

Se abre la presa por el medio, poniendo en su interior el picado de una de las cebollas, el perejil y el jamón. Se enrolla, se ata y se coloca en una bandeja de horno, la salpimentamos y la acompañamos con el pimiento cortado en tiras, los tomates cortados en trozos grandes, los ajos, el resto de cebolla y el laurel. Horneamos a fuego fuerte durante 30 minutos y, una vez dorada, la rociamos con el vino y un poco de agua, y la dejamos en el horno otros diez minutos.

Se sirve cortada en rodajas con la salsa que resulta de batir y colar toda la guarnición. Se puede acompañar puré de patatas o de castañas o de setas de temporada.

Principales editores del artículo

• David (Discusión |contribuciones) [1]

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