Recetas de castañas y setas típicas de nuestra Sierra
Contenido
Potaje de Castañas
Ingredientes
300 gramos de castañas pilongas Una rama de canela 300 gramos de azúcar Una copita de aguardiente Agua
Preparación
Se ponen en una cazuela con agua las castañas,puestas en remojo desde el día anterior, con el azúcar y la canela, y se cuecen a fuego lento durante unas dos horas.Seguidamente se aparta el potaje y se le añade el aguardiente. Se sirve en frío
Tarta de castañas
Ingredientes:
Para 4 personas - Para el bizcocho: 4 huevos 4 cucharadas de Azúcar 4 cucharadas de Harina un poco de Mantequilla y harina para el molde - Para el relleno: ½ Kg. de Castañas 1 cucharada de azúcar 1 copita de Ron 50 gr. De mantequilla ½ vaso de Nata - Para decorar: Castañas Hojas de Menta Frambuesas y moras Cacao en polvo
Preparación:
Haz un corte en la cáscara de las castañas con la ayuda de un cuchillo y cuécelas con Agua durante 20-30 minutos. Bate los huevos y el azúcar con una batidora de varillas hasta que monten. Añade la harina (reserva un poco) tamizada y mezcla todo suavemente con las manos. Unta de mantequilla el molde, espolvoréalo de harina, vierte la masa. Mete en el horno precalentado a 180º C durante 18 minutos. Para el relleno, pela las castañas cocidas (reserva 5 para la decoración) y tritúralas con una batidora. Añade el azúcar, el brandy, la mantequilla fundida y la nata poco a poco sin dejar de batir. Abre el bizcocho por la mitad y rellénalo con la crema de castañas. Espolvorea con un colador el cacao en polvo hasta que cubra la tarta. Decora con las castañas, las hojas de menta, las frambuesas y las moras. Las castañas pueden comerse crudas, tostadas, hervidas y al vapor. Una vez que se les quita la cáscara, se conservan enteras en azúcar o almíbar (marrón glace). Se usan troceadas en rellenos o con verduras, o se convierten en fécula. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Crema de castañas al Café
Ingredientes: 1/2 lit. Leche 1 ramita Vainilla 4 cchta. Café soluble 300 g. Castañas 350 g. Azucar 8 yemas Yemas de Huevo
Preparación: Hervir la leche y agregar el Azúcar y la vainilla.Tapar la cacerola y dejar mazerar unos quince minutos fuera del fuego. En otra cacerola se vaten las yemas de huevo y se deslíen con la leche ya fría. Después se pasa dos veces por el tamiz y se reserva. Después de quitarle su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les quita la segunda piel. Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se pasan por un tamiz. El puré resultante se mezcla con los huevos batidos, la leche y el café soluble. Una vez mezclado todo se pone al fuego, sin llegar a hervir, hasta que se espese.Es preciso no dejar de remover. Una vez haya espesado, se vierte en una fuente hasta que se enfrié. Se sirve fría.
Flan de castañas con chocolate
Ingredientes para 10 personas):
500 gramos de puré de Castañas preparado, 100 gramos de chocolate amargo en barra, 100 gramos de Mantequilla, 2 cucharadas de crema líquida o leche, 2 cucharaditas colmadas de Gelatina sin sabor, 4 claras de huevo.
Preparación:
Calentar en una cacerola a baño María (sobre una olla con Agua hirviendo) el chocolate con la mantequilla y 50 cc. de agua fría; cuando comiencen a derretirse, revolver bien y agregar la crema. Retirar del fuego y agregar el puré de castañas y mezclar bien. Aparte disolver la gelatina sin sabor en media taza de agua fría, dejar reposar 5 minutos y luego derretir a baño María o bien en el horno microondas a potencia baja por 2-3 minutos. Agregar a la preparación anterior, revolviendo bien. Batir las claras hasta que estén firmes y agregarles la mezcla de castañas con chocolate. Una vez que esté todo muy bien mezclado, vaciar a un molde mojado con agua y llevar al refrigerador por 5 horas. Desmoldar (resulta más fácil, sumergiendo el molde en agua caliente unos segundos) y servir con salsa inglesa.
Sopa De Setas
Ingredientes:
Medio Kilo de setas de temporada Una cebolla Un pimiento verde Dos cucharadas de aceite de oliva Unos coscorrones de pan frito Pimentón dulce,hierbabuena y orégano Agua, aceite de oliva y sal
Gallipiernos rebozados
Ingredientes:
12 sombreros de gallipiernos grandes 2 huevos Pan rallado, pimienta, aceite y sal
Preparación:
Una vez limpios los sombreros, se espolvorean con sal y pimienta. Aparte, se baten los huevos, sazonándolos con sal. En un plato amplio se echa el pan rallado y se rebozan bien los sombreros, primero por el huevo y, a continuación, en el pan rallado. Por último, se fríen en aceite muy caliente y se sirven antes de que enfríen.
Tanas en su jugo
Ingredientes:
1 Kg de tanas (Amanita caesarea) Un cuarto de litro de aceite de oliva 7 u 8 dientes de ajo Media cucharadita pequeña de sal
Preparación:
Una vez recolectadas las setas de forma que respetemos su próxima reproducción las sacudimos bien para quitarles toda la tierra. Poner el aceite en una sartén y añadir los dientes de ajo picaditos. Añadir la sal Añadir las tanas y sofreírlas hasta que estén tiernas. En tarros de cristal colocaremos las setas, cuidando que queden cubiertas con su propio jugo y apretando bien para que no queden huecos de aire. Poner al baño María durante treinta minutos. Se conservan bien durante un año en un lugar fresco y seco.O en lugar de poner al baño maría meter en le congelador cuando estén frías. Para preparar un sabroso plato solo hay que ponerla a fuego vivi durante quince minutos y añadirles fideos chinos, o huevos.
