Los Trabajos y los Días del Parque Sierra de Aracena y Picos de Aroche

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En épocas pre y protohistóricas la principal actividad está vinculada a las minas de Riotinto, próximas y hay constancia de la existencia de minas de plta cerac de Aracena. Esta actividad minera ha renacido y acabado en el último siglo, en los alrededores de la Sierra de Castaño. resto de esa época hay varios lugares, unos mejor y otros peor tratados, siendo de destacar el poblado con necrópolis existentes existentes cerca del Castañuelo, aldea de Aracena que no entra en estas rutas está cerca de Corterrangel y la Cueva de la Mora en Jabugo. En la época histórica, musulmana y tras la reconquista, con el reploblamiento con gentes de Castilla y León, la actividad es fundamentalmente agrícola y ganadera. Se supone que el castaño es introducido por los romanos y hoy constituye una de las principales fuentes de riqueza de la región junto con el P.E.R. La recogida de la castaña se hace desde el suelo y en noviembre y diciembre cuadrillas de recolectores, sobre todo mujeres, se dedican a la tarea. Antes se quedaban en los pueblos con su folklore peculiar ahora, con las comunicaciones, suelen ir y venri desde sus casas en el día o poco más. En los valles de los arroyos la huerta ha sido floreciente hasta épocas recientes, sobre todo de frutal en Fuenteheridos y Galaroza. Se cultiva en algunas zonas la encina y el alcornoque, en los lomos de los cerros los pinos y en los bordes de los ríos los chopos, estos úlitmos para madera. El eucalipto tiene una presencia marginal. El ganado es fundamentalmente porcino, aunque también hay caprino y lanar. Las bestias de carga y labor, que van a menos, como asnos y mulos, son de obligada presencia en zonas agrícolas. La vaca y el caballo son escasos. La industria es poca, auqnue existen algunas canteras de mármol en Funetehridos, que ya están cerradas; carpinterías de madera en Galaroza, alfarería en Aracena, y aguién hace mosto en los Marines aunque escaso. Pero la principal industria está relacionada con el cerdo. La fama la tiene Jabugo pero en cualquier pueblo de la sierra se hacen con carácter doméstico cualquier tipo de chacinas. La carne de cerdo ibérico es ocnseguible en las carnicerías y mataderos de los pueblos y consumible en muchos bares. También se producen quesos de cabra a existiendo una fábrica en Aracena. La comida de la sierra es variada y se diferencia poco de la del resto de Andalucia interior. La gente es bebedora y pacífica en als fiestas, sobre todo de vinos del condado, dad la escasa capacidad de sus cosechas. Loa potajes de verduras con carne y tocino y los cocidos son iguales a los del resto, destacando que la zanahoria es sustituida por la calabaza hasta fechas recientes al ser la huerta autoabastecida y no figurar esa raíz abundantemente. Las cosechas de frutales han extendido la costumbre de "embotar" productos, generalmente en almíbar. Los dulce caseros son también habituales. La Tana (oronja) es la seta favorita. En Aracena hay un aindustris pastelera locald emucha fma. De todos los paltos destacmos el revoltillo que son los callos o menudos de cabrito, que se guisan con aceite, ajo, cebolla, y pimiento fundamentalmente enrrollando las piezas de interioridades en paquetitos atados con yerbabuena en el interiro. También las migas que en algunos pueblos llevan patatas, pimiento y ajo además de pan.

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