Guisos Variados (Almonte)
Contenido
Conejo con arroz
Ingredientes:
- Un conejo.
- Una cabeza de ajos.
- Media cebolla.
- Dos tomates.
- Un pimiento verde.
- Laurel.* Un vasito de vino.
- Nuez moscada.
- Sal.
- Agua.
- Arroz.
- Aceite de oliva.
Preparación:
Se pone un perol al fuego con el aceite de oliva, agregar el conejo limpio, troceado y sazonado de sal. Una vez dorado añadir los ajos picados, la cebolla, los pimientos verdes y la hoja de laurel. Remover y añadir el tomate picado sin piel ni semillas.
Una vez todo refrito, añadir el vino, la nuez moscada y cubrir con abundante agua.
Cocinar a fuego lento, cuando esté casi tierno añadir el arroz, remover y dejar cocinar hasta que esté tierno.
Espinacas con garbanzos
Ingredientes.
- Espinacas.
- Garbanzos cocidos.
- Ajos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimentón.
- Comino.
- Pan frito.
Preparación.
Se ripian las espinacas, se lavan muy bien y se pone una olla al fuego con agua y sal. Cuando está hirviendo se echan las espinacas, se remueven de vez en cuando y una vez cocidas apartar y escurrir.
Se fríe el pan y los ajos con aceite de oliva y se reservan.
Se aparta el perol del fuego y se le añade el pimentón y las espinacas sin dejar de remover. Se pone de nuevo al fuego removiendo de vez en cuando. A los diez minutos se le añade parte de los ajos fritos y los garbanzos cocidos. Remover y cocinar a fuego lento.
Se prepara un majado con los ajos, el pan frito, el comino, sal y se le agrega a las espinacas. Cuando empiezan a desprender el aceite, poner a punto de sabor y servir en cazuelas de barro.
Sopa marismeña
Ingredientes:
- 1 Conejo.
- 2 Tomates.
- 1 Pimiento.
- 1 Cebolla.
- 5 Dientes de ajos.
- Sal.
- Pimienta.
- Tomillo.
- 2 Hojas de laurel.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 5 Cucharadas soperas de aceite.
- 4 Huevos duros.
Preparación:
Se trocea el conejo y los demás ingredientes, se rehoga con el vino y se cubre todo con agua. Una vez guisado, se trituran todas las verduras. Luego se corta el pan en rebanadas finas y se pican los huevos duros y se reparte por raciones en los platos. Cuando el conejo esté tierno ya está listo para servir.
Corvina en salsa de almendras
Ingredientes:
- 1 Kg. de corvina.
- 1 Cebolla.
- 4 Dientes de ajos.
- Laurel.
- 1 Puñado de almendras.
- 1/2 Vaso de vino blanco.
- 1/2 Vaso de aceite de oliva.
- Perejil.
- Harina.
- Sal.
- Caldo de pescado o agua.
Preparación:
Se limpia el pescado, se corta en rodajas o filetes y sazonar con sal.
Se pone una cazuela al fuego con el aceite y freír las almendras y dos dientes de ajos y reservar.
En el mismo aceite se añade el resto de los ajos picados, la cebolla picada, la hoja de laurel y remover hasta que esté un poco dorado. Se le añade el vino blanco y cuando se ha consumido se le agrega el caldo de pescado.
Cuando comienza a hervir añadir las almendras, los dos dientes de ajos majados y el perejil picado y poner a punto de sabor.
Se cocina hasta que el pescado esté hecho y poner a punto de sabor.
Se puede acompañar con patatas hervidas o arroz blanco.
Habas con choco
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de choco.
- 1 Kg. de habas frescas.
- 1 Cabeza de ajo.
- 1/2 pieza de cebolla.
- Perejil.
- Laurel.
- 1,5 Vasos de aceite de oliva.
- 1 Vaso de Vino blanco.
- Pimentón.
- Pimienta en grano.
- Clavo.
- Pan.
- Agua.
- Sal.
Preparación
Se pone un perol al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente sofreír los ajos y cebolla todo picado, la hoja de laurel, los chocos troceados, el pimentón, el vino blanco, las habas troceadas limpias, remover y cubrir con abundante agua. Cuando comienza a hervir añadir los condimentos, cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que las habas estén tiernas y hayan consumido casi toda el agua.
Se ponen a punto de sabor y servir en cazuelas.
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