Gastronomía de Jabugo
Gastronomía de Jabugo.
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DISTRAIDO
Es una tapa muy típica y muy antigua en Jabugo. sencilla y fácil de preparar. Para todos los públicos, lo mismo niños que mayores. La receta es la siguiente: una lonchita fina de tocino blaco, que puede ser con bete o sin ella, de papada o de panceta e incluso también se puede hacer con jamón; y encima del tocino una rodajita de tomate. Se puede aderezar con orégano o con ajito picadito muy fino. Se suele comer en verano aunque está buenisimo durante todo el año.
ASADURA ALIÑADA
Ingredientes: 1/2 kilo de asadura, una cebolla mediana, un ramito de cilantro, aceite, vinagre y sal.
Se prepara, comenzando por asar la asadura fileteada, se corta en pedazos pequeños y se pone en un bol, se le pica la cebolla y el cilantro, se le añade el chorrito de vinagre y el aceite de oliva, finalmente la sal. Se mezcla todo y se deja reposar en la nevera unas hora.
Jamón de jabugo
Famoso en todo el mundo. Como no podía ser menos como cuna del jamón, la estrella gastrónomica por excelencia es este producto. Para no ser desprestigiado, el famoso jamón, tiene que ser bien cortado y por supuesto acompañado de un buen vino.
Gazpacho de invierno
La asadura la hacemos filetes, lavamos y añadimos la sal. A continuación la asamos. Dejamos enfriar y la partimos en trocitos muy pequeños.Colocamos todos los ingredientes (a excepción de la asadura) en un recipiente hondo. Pasamos la batidora y añadimos los trocitos de asadura.
Migas
Picamos el pan. Pelamos las patatas, lavamos, cortamos en rodajas y echamos la sal. Los pimientos los cortamos en tiras. A los dientes de ajos les damos un corte longitudinal.
En una sartén ponemos el aceite a calentar. Freímos las patatas (no demasiado, es mejor que queden un poco blandas), los pimientos y los ajos. En un perol echamos un poco de aceite y colocamos todo lo frito anteriormente. Encima ponemos el pan picado. Un vaso de vino lo llenamos de agua y disolvemos en él la sal. Rociamos con esta disolución el pan. Ponemos el perol a fuego suave y vamos cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas. Cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer.
Podemos acompañarlas de tiras de tocino frito, sardinas asadas, rodajas de tomate con sal, naranjas, café…
Orejas en salsa
Pelamos las orejas, lavamos y troceamos. En una olla con agua les damos un hervor y escurrimos.
En otra olla ponemos el aceite, el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo, todo picado, y hacemos un refrito. A continuación echamos las orejas y damos unas vueltas. Cubrimos de vino, añadimos la sal, el laurel, el clavo, el comino y la nuez moscada. Tapamos la olla, ponemos fuego medio y esperamos como una hora.
Caldillo de matanza
Se corta la asadura en trozos pequeños y se pone a sofreír con el aceite de oliva.
Añadimos seguidamente el tomate, el pimiento y la cebolla convenientemente picados.
Ponemos las especias y el laurel. Y dejamos freír.
A continuación se le suman las patatas, le agregamos la sal y ponemos agua hasta cubrir.
Cocemos.
Retirar cuando las patatas estén plenamente cocidas.
A ser posible servir en cuenco de barro.
Gurumelos flameados
Pelamos, lavamos y troceamos los gurumelos. En una sartén con el aceite los rehogamos hasta que pierdan el agua. Añadimos entonces el magro de ibérico con la cebolla y el ajo picados y una pizca de pimienta negra molida. Dejamos que se cocine muy lentamente, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos. Agregamos el brandy, lo flameamos y lo dejamos 5 minutos más, mientras le incorporamos el perejil picado.
Tarta de magdalena
- Ingredientes
- 12 magdalenas
- un paquete de flan el niño o de chocolate
- caramelo liquido
- Elaboración
- Se cortan las magdalenas por la mitad. En un recipiente se echa caremelo líquido y se ponen las mitades inferiores de las magdalenas. Se rellenan los huecos con las otras mitades. Se hace el flan o el chocolate y se le echa, no muy caliente. Finalmente se deja enfriar y se pone en la nevera hasta que cuaje.
<BIzcocho de limón para acerlo en microondas> Ingredientes: 3 huevos 1 yogur de limon 3 vasos de aceites (en vaso es el de yogur) 2 vasos de azucar 1 vaso de aceite de oliva 1 sobre de levadura
elaboracion: se coge un recipiente q sirva para microondas,se engrasa con mantequilla y se echa todos los ingredientes ya batidos,se pone en el microondas durante 6 minutos,una vez que termine lo emplatas en un plato y lo dejas enfriar,una vez frio estara listo para tomar.
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