Gastronomía de Valverde del Camino

Recetas

Espeto de carne asada

Elaboración: Se sazona la carne una hora antes de su preparación. Espetar las chuletas y sobre una brasa de jaras poner el espeto. Esperar hasta que la carne esté en su punto.

Caldereta

Ingredientes:

• Tomate
• Cebolla
• Ajo
• Laurel
• Patatas
• Pimiento
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal

Elaboración: Se pelan los tomates y la cebolla. Se cubre el fondo de la olla expres con aceite de oliva, se le echan los tomates, el pimiento, la cebolla y todo picado a trozos, junto con el ajo entero, unas hojitas de laurel , unas bolitas de pimienta negra y la carne de cordero a trozos; todo esto se cubre con mitad de agua y vino blanco, ponerlo en la olla con la tapadera cerrada como tres cuartos de hora hasta que la carne este tierna , luego añadir las patatas peladas y a trozos, guisar sin tapadera para que vaya cogiendo cochura y echar la sal al gusto.

Guiso de frijoles con gurumelos

Ingredientes:

• Alubias blancas
• Tomate
• Pimiento
• Cebolla
• Ajo
• Patata
• Gurumelos
• Chorizo
• Morcilla
• Acelgas
• Sal

Elaboración: Se pela el tomate, la patata, la cebolla, el ajo, los gurumelos se cortan a trocitos, con todos estos ingredientes más el culantro, el laurel, el chorizo y la morcilla, se hace un refrito en una cacerola que hemos puesto en el fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva. Cuando esté todo refrito se le añaden las alubias blancas que hemos puesto en remojo la noche anterior, se cogen las acelgas se lavan se trocean y se echan al guiso, se le añade la sal y cuando estén tiernas a comer.

Gurumelos salados

Ingredientes:

• Gurumelos
• Sal

Elaboración: Se cogen los gurumelos se les quita el tronco y la piel, se les sopla para limpiarles la tierra, en la plancha se ponen con un poquito de sal, se tapan y listos.

Habas enzapatás

Ingredientes:

• Habas verdes
• Ajos verdes
• Óleo
• Sal

Elaboración: Se desgranan las habas, con mucho poleo y mucho ajo verde se ponen a cocer cubiertas de agua, añadir sal al gusto hasta que estén tiernas.

Salmorejo de bogas

Ingredientes:

• Bogas
• Culantro
• Tomate
• Pimiento
• cebolla verde
• naranja
• aceite
• vinagre

Elaboración: Les quitamos la cabeza y las tripas a las bogas para que no amarguen, se asan y se ponen en una fuente el tomate, pimiento, cebolla, se lavan muy bien y se pican a trocitos. La naranja se pela y se parte también a trocitos, todo partido se echa encima de las bogas, añadiéndole el culantro, la sal, el vinagre y el aceite de oliva. Se remueve todo para que coja el aliño con mucho cuidado de no romper el pescado.

Revuelto de gurumelos con habas verdes

Ingredientes:

• gurumelos
• habas verdes
• ajos verdes
• huevos
• salchichón
• sal
• aceite de oliva

Elaboración: Se pelan los gurumelos y se les quita la tierra, se cortan a trocitos. A las habas verdes se les corta las dos puntas y se parten a pedazos, las lavamos y freímos en aceite de oliva. Cuando estén fritas, se añade el gurumelo, el ajo y el salchichón a trocitos, una vez todos estos ingredientes fritos se les escurre bien el aceite, se baten los huevos y se echa sal al gusto.

Pimientos encurtidos

Ingredientes:

• pimientos verdes
• comino
• sal
• pimentón dulce
• ajo
• vinagre

Elaboración: Se cuecen los pimientos, cuando estén tiernos, se apartan y se escurren. En un mortero molemos los ajos y la sal, cuando esté todo molido añadimos el pimentón y el comino. Lo echamos encima de los pimientos que hemos puesto previamente en un cuenco, en el mismo mortero ponemos mitad de agua de la cocción y mitad de vinagre y añadimos a los pimientos, dejar reposar toda una noche para que cojan gustito.

Revoltillos

Ingredientes:

• tomate
• cebolla
• laurel
• ajo
• patata
• pimiento
• hierba buena
• pimienta negra
• aceite de oliva
• sal
• vino blanco

Elaboración: Se pelan los tomates y la cebolla, se cortan a trozos. En la olla express se pone el fondo cubierto de aceite de oliva y se va poniendo una capa de pimiento, cebolla, tomate y otra encima de revoltillos, otra de tomate, cebolla, pimiento y de nuevo otra de revoltillos.

Una vez terminadas las capas con agua y vino no cubrimos del todo los revoltillos y añadimos la cabeza de ajo entera, el laurel y la pimienta negra, poniendo la sal al gusto. Cuando los revoltillos estén tiernos después de cocinarlos una hora y media, destapamos y echamos de dos a tres patatas peladas y cortadas a trozos y cocinar hasta que estén tiernas.

Roscos

Ingredientes:

• huevos
• aceite de oliva
• raspadura de limón
• levadura
• harina para repostería
• azúcar
• canela

Elaboración: Por cada tres huevos medio vaso de aceite de oliva de azúcar cuatro cucharadas por cada huevo, cuatro limones rayados y un sobrecillo de levadura. Dejar la masa blanda y coger las pelotillas con aceite. Freír los roscos y envolver en aceite y canela.

Rosas

Ingredientes:

• 6 huevos
• 2 medios cascarones de aguardiente
• 6 cucharadas soperas de agua
• 10 cucharadas soperas de harina (rasas)
• 1 cascarón de aceite
• miel a punto de hervor

Elaboración: Se hace una masa con todos estos ingredientes y el molde se moja en el aceite que debe estar muy caliente para a continuación mojarlo en la masa y freírlo. Cuando las rosas estén doradas sacar y escurrir el aceite. Enmelar: en un recipiente poner la miel con un poco de agua hasta que este liquida para luego bañar las rosas.

Orejas

Ingredientes:

• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar por cada huevo
• 4 limones rallados
• 2 medios cascarones de aceite de oliva
• 1 medida de aguardiente
• 1 palo de canela
• 1 Kg. de harina de repostería

Elaboración: Se baten los huevos, se añade el aceite, la ralladura del limón, el azúcar, la matalauva, la canela, el aguardiente y la harina que se irá agregando poco a poco ( todas las especies se molerán antes de añadir a la masa). Una vez añadida toda la harina, trabajar la masa hasta hacerla compacta. A continuación, se cogen porciones y se extienden con un rodillo sobre una superficie plana; sobre esta superficie espolvorear un poco de harina para evitar que se pegue la masa, una vez extendida en trozos, freírlos en abundante aceite a temperatura media.

Pestiños

Ingredientes:

• 1K. de harina
• un vaso de “cubata” de aceite de oliva
• un vaso de “cubata” de vino blanco
• 60 gr. de “ajonjolí”
• 6 clavos
• un puñadito de sal
• una cuchara de azúcar y un huevo

Elaboración: Echar la harina en un lebrillo, haciendo un hoyo en medio. Moler los clavos, el ajonjolí y una parte de matalahúvas y echar lo medido y la matalahúvas que queda sin moler en el hoyo. Poner el aceite a calentar con una cáscara de limón y retirar la cáscara una vez esté el aceite caliente. Verter el aceite caliente en el lebrillo, primero en el hoyo y poco a poco por toda la masa, removiendo con la espumadera. Añadir el vino y la sal y luego se estalla el huevo. Una vez todo mezclado, amasar a mano y dejar reposar 15 minutos. Tras el reposo, coger trocitos de masa y estirarlos con una caña y doblarlos. Ya están listos para freír en aceite que puede ser de girasol.

Enmelar en un cazo poner miel rebajada con agua y una cuchara grande de azúcar. La miel tiene que hervir y ya esta lista para recibir a los pestiños, que tras darles una vuelta se sacan y se colocan en una bandeja en la que se servirán.

Piñonate

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 Kg. de miel
• 1/2 Kg. de almendras peladas
• 3/4 Kg. de harina de repostería
• 3 medios cascarones de aceite de oliva
• 1 plancha de oblea (hostia)

Elaboración: Batir los huevos y añadir el aceite y la harina poco a poco. Una vez hecha la masa, coger proporciones y hacer cordones y freirlos. Cuando toda la masa esté frita, cortarla en trozos de dos centímetros aproximadamente, cuando estén todos los trozos cortados, espolvorear un poco de harina por encima y removerlos. Poner la miel en el fuego e incorporar las almendras, cuando estén doradas, sacar unas cuantas y echarlas en un plato que previamente se ha untado con aceite. A la miel y almendras restantes, se le agregan los cordones y se mueven muy bien para que todo quede bien mezclado, ésta masa, antes de que se enfríe, se extiende sobre la oblea y se adorna con las almendras que antes hemos apartado.

Abuelas

Ingredientes:

• 6 Huevos
• 1 cascarón de huevo de aceite de oliva
• 1 cascarón de huevo de agua
• 1 Kg. Harina

Elaboración: Por cada huevo batido una cucharadita de aceite, añadir la harina que admita, pero la masa no debe estar dura. Se cogen trocitos de masa estirándola con un rulo y una vez estirada se fríen y con una caña se enrizan. Para trabajar con la masa se necesita tener las manos mojadas en aceite para que ésta no se pegue en las manos.

Buñuelos

Ingredientes:

• 1 Kilo de harina
• Una cuchara sopera de sal
• 1 paquete de levadura
• agua

Elaboración: Todo mezclado y no muy dura la masa, el truco está en que hay que amasar mucho rato para que la masa esté trabajada, luego se deja reposar durante un par de horas. Se cogen trocitos y se estiran con las manos mojadas en aceite y se fríen.

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