El embotellado en Hinojales
Si pasas en este mes de agosto por Hinojales igual preguntas a alguna señora y te dice que esta embotellando. En este pequeño pueblo hay unos buenos corrales y no pocas huertas, que hace que casi todas las familias tengan su propia hortaliza por eso en esta época del año es muy normal que, siguiendo la tradición, las mujeres se dediquen a proveerse de hortalizas para el invierno, esto sobre todo se hace con tomates y pimientos que se guardan colgados o embotellados. Se siembra una variedad especial de tomates que se conserva hasta el invierno, en cuerdas y antiguamente en uncias ( variedad de junco) los tomates se atan, a distintos niveles, y se cuelgan en el techo, allí se mantienen frescos hasta el invierno y se consumen durante el apañijo. La otra forma de conservarlos es embotellarlos, los tomates se lavan pelan y cortan y se introducen en botes, generalmente de boca ancha, cerrados herméticamente, luego de ponen en un cubo de chapa o caldero lleno de agua y se ponen al fuego a cocer , se dejan unos 15 minutos después de empezar a hervir y luego se dejan enfriar, así se les hace el vacío que hace que se conserven todo el año. Estos tomates son la base de un plato muy típico de hinojales: el aliño de pechuga. Durante este mes, en casi todas las casas, las mujeres se afanan en embotellar tomates.
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