Salchichas de aguardiente

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Salchichas de aguardiente arochenas

Ingredientes:

- 1 kilo de magro de cerdo ibérico

- Una pizca de pimienta negra molida

- Una copa de aguardiente

- Tripa de cerdo

- Una pizca de sal

Preparación:

Se pica la carne y se mezcla con la sal, la pimienta negra y el aguardiente. Se embucha la mezcla en la tripa y se orean durante varios días. Se comen generalmente a la brasa, en las chimeneas o en el campo. Si se hacen en la cocina se asan en su propia grasa sobre una sartén a fuego lento hasta dorarlas, aunque hay quien las riega con un poco de vino blanco. Sigue siendo frecuente la elaboración de estas salchichas en muchas matanzas caseras en la zona de Aroche principalmente, aunque hay industrias que también las fabrican. De consumo habitual en fresco llegan a aguantar todo el año adquiriendo entonces un cierto parecido con el salchichón. Es costumbre comer el día del peso de los guarros las de la matanza anterior, complementando la imprescindible sopa de peso.


BUEN PROVECHO

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