Recetas de Linares de la Sierra
Contenido
Ajo batanero
Ingredientes
- Bacalao
- Laurel
- Nueces
- Ajo
- Comino
- Azafrán
- Pan
- Aceite
- Huevo
- Papas
- Agua
Elaboración
Poner una olla con bastante agua, echar uno o dos trozos de bacalao por persona y que vaya hirviendo. Pelar dos papas enteras troceadas en cuatro trozos.
En un mortero ponemos 3 ajos y 6 o 7 nueces, un migajón de pan, un buen chorreón de aceite, comino y azafrán.. Una ves estén cocidas las patatas las sacamos y las machacamos con todos los demás ingredientes, lo echamos en la olla que hierva hasta que esté hecho, antes de retirar del fuego se le echa un huevo por persona.
Tendremos en un plato el pan troceado para empezar.
Albóndigas de bacalao
Ingredientes
- Unos 100 grs. de bacalao por persona
- 2 huevos
- Migas de pan
- Leche
- Perejil
- Ajo
- Aceite de oliva para freír
- Harina
- Cebolla
- Vino blanco
- 4 yemas cocidas
Elaboración
Se pone a remojo el bacalao durante veinticuatro horas. Se desmiga, quitándole las espinas y la piel. Se mezcla con el huevo batido, la miga de pan mojada en leche y escurrida y un picado de perejil y ajo.
Todo bien unido forma una pasta con la que se hacen las albóndigas (del tamaño de una nuez grande), se rehogan con harina y se fríen a fuego vivo. Con el mismo aceite se hace un refrito de perejil y cebolla, cuando está dorada se añade un vaso de vino blanco y un majado de yemas cocidas.
Se añade las albóndigas a ésta salsa y se deja cocer un cuarto de hora.
Almejas al ajillo
Ingredientes
- 1/2 kg de almejas
- Ajo
- Aceite
- Vino blanco
- Perejil
- Sal
Preparación
Se pone en la sartén un chorreón de aceite y 5 dientes de ajo picado. Antes de que los ajos se doren se le añaden las almejas y se tapa para que se abran con el vapor. Una vez abiertas se le añade el vino, el perejil y sal y se dejan cocer.
Bollo de papas
Ingredientes
- Patatas
- Pimientos
- Sal
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Comino
- Pimienta
Elaboración
Se cuecen las patatas peladas y con una poquita de sal. Una vez cocidas se estrujan bien con un tenedor, a continuación se hace un buen sofrito con pimiento, cebolla, ajo y bastante tomate. Después echamos las patatas estrujadas una pizca de comino y pimienta dándole vueltas hasta que todo se despegue de la sartén. Este plato se suele servir acompañado de tocino o bacalao frito.
Buñuelos de bacalao
Ingredientes
- Sobre70 grs. de bacalao por persona
- Harina
- Huevos
- Perejil
- Ajos
- Aceite de oliva (abundante para freír)
- Agua o leche
Elaboración
Una vez desalado el bacalao se cuece y luego se le quitan las espinas y la piel. Se machaca en un mortero hasta reducirlo a pasta y se mezcla con agua o leche, un poco de harina y yemas de huevo. Todo bien mezclado se deja reposar una media hora, se une la masa con las claras bien batidas, y para que suban mas los buñuelos, cuando se une la masa con las claras se añade un poco de bicarbonato. Entonces se fríe poniendo cucharadas sobre aceite muy caliente
Guiso de revoltillos
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1Kg. de Revoltillos
- 1 morcilla de macho
- 1 vaso de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 rama de hierbabuena
- 1 vaso de vino blanco
- 1 Kg. de patatas
- 1 cuarto de zanahorias
- Sal
- Pimienta negra
- Comino
- Clavo
Elaboración
Se pone el aceite en la olla expres, se le añade la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate todo picadito, la hoja de laurel, la hierbabuena,el perejil y un vaso de vino blanco, a continuación se lavan bien los revoltillos se le pone una hoja de hierbabuena en el medio y se lían atándolos con un trozo de tripa y se incorpora todo a la olla, se le pone una pizca de comino, unos granos de pimienta negra, una pizca de clavo y la sal.
Esto se rehoga todo junto, cuando reduzca se le añade 1l. de agua y se deja que cueza media hora luego se abre la olla y se le incorporan las patatas y las zanahorias se vuelve a cerrar y se le da otra media hora. La morcilla se cuece aparte a fuego lento.
Manitas de cerdo
Ingredientes
- 1KG de Manitas de cerdo
- 1 Cucharada pequeña de pimentón picante
- 1 Tomate
- 1 Cebolla
- Sal
- 4 dientes de ajo
- Aceite
- 1 Pimiento
- 1 vaso de vino blanco
Preparación
Durante ¾ de hora poner a cocer las manitas en la olla a presión con agua y sal. Una vez cocidas se lavan. Se hace un refrito con el aceite, el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento, luego se bate todo y se le añade a las manitas con el pimentón y un vaso de vino blanco. Por último se pone todo a cocer en la olla a presión durante 30 minutos.
Orejones al vino
Ingredientes
- Orejones
- Matalahúva
- Canela en rama
- Clavo
- Azúcar
- Agua
- Vino
Elaboración
Los orejones se ponen doce horas en remojo, luego se ponen a cocer con el mismo caldo. Para las especies se hace una muñequilla de paño y se ata todo. La muñequilla se le añade a los orejones. Cuando esté hecho se retira y se deja enfriar.
Pastel de castañas
Ingredientes
- 1 kg. de castañas
- Flan royal
- Magdalenas , una bolsa
- Leche
- Canela
- Azúcar
- Nata
Elaboración
Se cuecen las castañas, con un poco de sal. se pelan, se trocean, y se apartan unas cuantas para decorar. A continuación, se hace un flan con un litro de leche y medio de hecho. Una vez está hecho, el flan, en el recipiente donde se vaya a servir, se deshacen las magdalenas, donde anteriormente se han echado los trocitos de castañas. se le echa canela molida.
Se deja que se cuaje. Para terminar se le hecha nata montada,y se le ponen las castañas reservadas.
Poleas
Ingredientes
Para 4 personas:
- Dos cucharadas de harina
- Medio litro de leche
- La cáscara de un limón
- Canela en rama
Elaboración
Se pone en una cacerola al fuego la leche,se le pone la harina, la cáscara de limón y la canela, se cuece lentamente sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta conseguir una consistencia igual a la de una papilla.(Se puede acompañar con picatostes de pan frito)
SOPA DE AJO
INGREDIENTES
½ barra de pan tostado 4 dientes de ajo 1 litro de agua Aceite y sal 4 huevos
ELABORACIÓN
Pon los ajos pelados en una cazuela de barro con un chorro de aceite. Dóralos a fuego lento. Cuando estén bien doraditos añade el pan troceado muy fino y lo sofríes, luego se incorpora el agua. Deja cocer a fuego lento 45 minutos, después bate huevos y agregarlos a la sopa. Remueve despacio y espera a que cuaje.
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