Recetas de Aroche
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Comidas Típicas de Aroche
ADOBAO
Ingredientes
1 Kgr. y medio de hígado de cerdo medio Kgr. de gordura de cerdo 1 cebolla 2 cabezas de ajo 4 hojas de laurel 1 rebanada de pan frito 1 cucharada sopera de comino 6 gramos de pimienta negra 6 clavos unas ramitas de perejil un cuarto de litro de vino blanco sal.
Preparación
En una cacerola freír la manteca (gordura). Partir el hígado a trocitos. Añadirle la cebolla, 1 cabeza de ajos entera y el laurel. Machacar aparte la rebanada de pan, cominos, clavos, pimientas negras, perejil y una cabeza de ajo y agregar el vino blanco. Poner todo junto en la cacerola y rehogar un poco, a continuación echar el agua y la sal necesaria y dejar al fuego durante 1 hora. Cuando el hígado esté cocido, sacar unos trocitos y majarlos para volver a ponerlos en la cacerola. Una vez preparado se le puede poner pan o patata.
COCIDO DE GARBANZOS Y JUDIAS
Ingredientes para 4 personas
2 patatas 1 tomate Un trozo de pimiento verde 1 cabeza de ajo 500 grs. de judías verdes 400 grs. de garbanzos 100 grs. de tocino de cerdo ibérico 200 grs. de carne de cerdo ibérico Un trozo de hueso de jamón sal
Preparación
Poner en remojo los garbanzos el día anterior junto con el tocino y el hueso de jamón. Al día siguiente lavar el hueso de jamón y el tocino, ponerlo junto con los garbanzos y la carne y añadir el agua necesaria para cubrirlo todo y poder hacer la cocción. Antes de comenzar el primer hervor, se retira la espuma. Una vez cocidos los garbanzos (1/2 hora aproximadamente), se rectifica de sal y se le añade la patata troceada, un trozo de pimiento verde, el ajo y el tomate, seguidamente, puede acabarse con las judías verdes. Dejarlo al fuego hasta que las verduras estén totalmente cocidas.
MIGAS
Ingredientes para 4 personas'
1 kgr. de patatas 1/2 Kgr. de pan 1 cabeza de ajo 1 vaso de vino blanco
Preparación
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva, partir los ajos por la mitad y echarlos en la sartén, picar las patatas en rodajas y salar. Refreír todo y una vez refrito, partir el pan en tiras finas y colocarlo encima del refrito regándolo con un poco de vino. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Cuando se vea que las patatas están doradas, darle la vuelta, como si de una tortilla se tratara, y dejar que el pan también se dore un poquito, una vez dorado, con una espumadera o paleta de madera trocearlas bien (cacearlas). Tapar y dejar reposar 3 minutos y ya están listas para comer.
MIGAS CANAS
Ingredientes para 4 personas
1/2 Kgr. de pan rebaneado 1/2 litro de tabefe (suero crudo cocido) aceite sal agua
Preparación
En una sartén poner un poco de aceite, agua y sal. Encender el fuego y templar el aceite. Una vez templado, ir echando el pan moldeando la sartén, agregar un poco de agua por encima del pan y dejar cocer durante uno 15 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo de cocción, empezar a dar vueltas al preparado e ir "caceando" con una cuchara de palo. Servir en el plato y echar por encima el tabefe frío.
POTAJE DE GURUMELOS
Ingredientes para 6 personas
600 grs. de alubias blancas
150 grs de tomates triturados
gurumelos (Amanita ponderosa)
1/2 cebolla
1 cabeza de ajo
1/2 Kgr. de bacalao
150 cc de aceite de oliva
laurel
perejil
sal
SOPA DE PESO
Ingredientes
1 cabeza de ajo unas ramas de laurel hierbabuena aceite
Preparación
En una olla poner el aceita, la cebolla, el ajo y el laurel y sofreír con la carne y rociar con un poco de vino blanco. En un mortero majar clavo y pimienta negra con perejil añadiéndole un poco de agua, esta mezcla se echa sobre la carne que está en el fuego hasta que se cubra y se deja cocer. Una vez cocida la carne, rebanar el pan muy fino en una cazuela de barro (utensilio muy importante para el sabor), se le echa por encima el huevo cocido picado con hierbabuena y el caldo de haber cocido la carne se esparce sobre el pan y se pone la cazuela a fuego lento hasta que se cueza el pan un poco y se aparta a los cinco minutos aproximadamente y se sirve caliente en las cazuelas de barro, quedando la carne para el segundo plato. La Sopa de Peso es una comida "arochena", aunque se hace en otros lugares pero no con el ritual gastronómico que por estas tierras se realiza y con ingredientes distintos. Es una comida, que como dice la gente de edad "da mucho de sí" y con un alto valor nutritivo. Se suele hacer en los pesos de los cochinos, de ahí su nombre y se cocina para gran cantidad de gente por ser las pesadas de los cerdos a modo tradicional, sin básculas o elementos modernos; aquí son los hombres los que a pulso levantas los cerdos y los "jondean" hasta la romana donde la mirada atenta del "marchan" se van cantando libras y arrobas en suculenta armonía tan sólo rota por los estridentes chillidos del animal y el bullicio ensordecedor del gentío que acude a los "pesos". Todos los comensales comen de la misma cazuela, no sirviéndose en platos individuales, por lo que se forma un circulo en torno a las cazuelas y se pronuncia una expresión muy típica de "CUCHARA Y PASO ATRAS", con lo que todos los comensales se abren paso a tan exquisita comida.
SALCHICHON SERRANO EN AGUARDIENTE
Ingredientes
5 Kgrs. de lomo de cerdo ibérico 125 grs. de sal 30 gr. de pimienta negra aguardiente suficiente para amasar la carne sin que quede muy blanda
Preparación
Con la máquina de picar carne titular el lomo muy fino, como una pasta. Añadir el aguardiente, la sal y pimienta negra en trozos. Amasar bien y embutir en tripa de cerdo, a ser posible cular. Atar bien por los extremos, pinchar con un alfiler por todas partes para que expulse el aire. Para la curación definitiva colgar en un lugar aireado durante dos o tres meses.
24 de marzo de 2011
Principales editores del artículo
- Hermes91 (Discusión |contribuciones) [2]
- Fátima (Discusión |contribuciones) [1]
