Gastronomía de Sanlúcar de Guadiana
Contenido
CACHOLA.
Guiso de carne de cerdo variada con especias de matanza y algunas patatas que se cocina el día de matanza. Algunos ingredientes son hígado de cerdo, vísceras, carne magra, laurel, patatas, vino blanco, pimiento verde, ajo, cebolla, pimienta negra, clavo y tomillo.
MIGAS:
Se fríe abundante ajo en abundante aceite de oliva. En una sartén se van colocando capas sucesivas de pan y ajo y se añade agua y sal. De vez en cuando se le va dando vueltas como si se tratara de una de tortilla hasta que el pan se dore.
CALDERETA DE CORDERO:
INGREDIENTES: carne de cordero,guindas,cebolla, ajos,pimienta negra,vino blanco, laurel, higado de cordero, pan, aceite y sal.
PREPARACION: En un caldero con aceite se pone la cebolla, los ajos, el laurel, las guindas, el hígado y la carne de cordero troceada. Se rehoga y en un mortero se machaca la pimienta, la sal, el ajo, las guidas, el hígado rehogado y la rebanada de pan frito. A la carne se añade vino blanco y lo machacado desleido en agua y se continua cociendo hasta que la carne se ablande. Este plato se desgusta en las grandes celebraciones de este municipio.
ROPA VIEJA
- INGREDIENTES: Sobra del cocido del dia anterior(garbanzos, carne de ternera,pollo y el jamón), 2 pimientos por persona, 1 cebolla, aceite y sal.
- PREPARACIÓN: Picar la carne de ternera, el pollo y el jamón, agregar los garbanzos. En una sartén con aceite freir los pimientos cortados por la mitad y una vez frito agregar la cebolla y los pimientos a lo anterior y echar unas cucharadas de aceite si se ve que el de freir cebolla y el pimiento es escaso. Luego remover todo y dejar freir durante diez minutos.
COMIDA TÍPICA DE MATANZA
- INGREDIENTES: (Para seis personas): 1kg de magro, 1/2 kg de hígado,1/4 de asadura blanca, 1 riñón,1/2 kg de sangre, aceite y sal, 2 cabezas de ajos, pimienta negra, clavo, comino, 1/2 litro de vino, patatas y laurel.
- PREPARACIÓN: Se pica toda la carne, se pone en un perol o una olla con un poco de aceite, se le añaden todos los ingredientes y especias; se rehoga y luego se le echa el vino. Una vez cocida la carne se le añade un poco de agua y las patatas; cuando estén las patatas cocidas se le añade la sangre cocida.
SOPA DE COLIFLOR
INGREDIENES:(Para cuatro personas): 1 coliflor, 2 tomates, 2 pimientos. 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajo.
PREPARACIÓN:Se cuece la coliflor y se retira del agua, dejándole unos trocitos para la sopa; después se refríen en una sartén todos los ingredientes picados, mientras se pone a hervir el caldo con una pastilla de avecrén y se le añade el refrito hecho anteriormente, dejándolo hervir un poco. El resto de la coliflor se puede servir con mayonesa.
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