Gastronomía de Encinasola

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El Caldillo

El Caldillo es un guiso típico de las matanzas del cerdo, propio para el aprovechamiento de las partes blandas.

Ingredientes

  • Asadura blanca,
  • asadura negra
  • Sangre,
  • pulmones e hígados
  • Cebolla,
  • laurel,
  • ajo,
  • tomate maduro
  • Perejil,
  • comino,
  • cáscara de naranja
  • Pimiento rojo,
  • vino blanco
  • aceite


Preparación

Se fríe la asadura blanca y después la negra se le añade el resto de ingredientes con el comino tostado y el vino blanco se le añade una poquita de agua, se deja cocer y se le añade la sangre se deja cocer otro poquito. Buen provecho.

Receta de mi madre.

Guisado de morcilla lustre

Ingredientes

  • Clavo,
  • pimienta negra,
  • morcilla lustre,
  • Patas,
  • rebortillos y carnes de chivo,
  • ajo.
  • Laurel,
  • pimiento,
  • cebolla,
  • tomate,
  • aceite,
  • sal
  • Patatas,
  • vino blanco
  • perejil.

Preparación

Se sofríen todos los ingredientes junto con La carne, los rebortillos y patas, se le añade El vino blanco, las especias el laurel y el Perejil, después se le añade el agua y la morcilla Se deja cocer y se le añaden las patatas.

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