Caldereta
La caldereta es un guiso de carne que toma su nombre del recipiente en que se prepara tradicionalmente, la caldera.
En Puebla de Guzmán su consumo es bastante cotidiano. Sin embargo, alcanza su máxima expresión en los días de romería, por ser el alimento básico con el que se obsequia gratuitamente en la Casa de Fondos a todos los romeros y visitantes. Está compuesta de carne de ternera, cordero o chivo, aceite de oliva, ajo, cebolla, perejil, pimienta negra en grano, laurel y vino blanco.
Se realiza en grandes calderos de bronce, a fuego lento hecho con leña de encina. Se requiere unas horas en cocción, removiéndola bastante a menudo con una larga vara de madera. Su consumo y degustación se acompaña con nuestro típico pan serrano y vino.
Receta de El Almendro
Ingredientes
- Carne (cordero o cerdo)
- Aceite
- Vino
- Ajos
- Sal
- Cebollas
- Pimienta negra en grano y molida y laurel.
Preparación
Se quita la grasa a la carne. Se pone en una olla un poquito de aceite, no mucha, por que la carne suelta grasa. Se pone un poquito de carne en la olla, le agregamos los ajos, que los tenemos desgranados con pelata, se le echa un poquito de pimienta en grano y molida, unas hojas de laurel, y sal. A continuación se vuelve a poner carne y los demás ingredientes, así hasta que se termine. Una vez que ya hemos terminado, se cubre todo con vino, se le echan unas cebollas enteras y unas patatas, si la carne es de cordero o de cerdo le pega muy bien las patatas, (bueno eso ya es a gusto de cada uno)
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